매번 이맘때쯤이면 싱싱한 고구마 줄기가 나오잖아요. 근데 이걸 어떻게 삶아야 제일 맛있고 부드러운지, 또 오래 보관하는 방법은 뭔지 헷갈릴 때가 많더라고요.
껍질 벗기는 것도 일이기도 하고요.
오늘은 이 고구마 줄기 손질부터 삶는 법, 그리고 보관법까지 싹 정리해 드릴게요. 이 글 하나면 올해 고구마 줄기 요리는 걱정 없으실 거예요.
2026년 9월 기준 정보에요.
고구마 줄기, 껍질 쉽게 벗기는 비법
고구마 줄기 요리, 시작이 반인데 그 첫 단추가 바로 껍질 벗기기잖아요. 이게 은근히 손이 많이 가고 시간도 오래 걸리죠.
저도 처음엔 칼로 하나하나 벗기느라 진땀 뺐거든요.
그런데 말이죠, 아주 쉬운 방법이 있더라고요. 물 600ml에 천일염 3큰술을 넣고 소금물을 만들어서 고구마 줄기를 15분 정도 담가두는 거예요.
신기하게도 껍질이 훨씬 쉽게 분리돼서 벗기기 편해져요.
사실 이 방법은 2017년 자료에도 비슷한 내용이 나올 만큼 오래전부터 쓰이던 꿀팁이랍니다. 그러니까 앞으로는 껍질 벗기느라 스트레스받지 마세요!
고구마 줄기, 어떻게 삶아야 제일 맛있을까?
껍질 벗긴 고구마 줄기를 이제 맛있게 삶을 차례예요. 여기서 중요한 건 딱딱하게 삶기지 않도록 시간을 잘 맞추는 건데요.
가장 기본적인 방법은 팔팔 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 고구마 줄기를 넣어 약 2분간만 짧게 데치는 거예요. 이렇게 하면 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.
조금 더 부드러운 식감을 원하시면 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 5분 정도 삶아주는 방법도 좋아요. 저는 개인적으로 5분 삶는 게 양념이 더 잘 배는 것 같더라고요.
또 다른 방법으로는, 1.2L 정도의 물에 소금 2큰술을 넣고 고구마 줄기를 15분간 절인 후에 껍질을 벗겨내고, 다시 끓는 물에 천일염 1큰술을 넣어 5분간 삶는 방법도 있대요. 방법은 여러 가지니 취향에 따라 선택하시면 돼요.
삶아진 고구마 줄기는 바로 찬물에 여러 번 헹궈서 열기를 빼내고 물기를 꼭 짜주는 게 중요해요. 그래야 색도 살아나고 물러지는 걸 막을 수 있거든요.
삶은 고구마 줄기, 더 부드럽게 즐기는 팁
삶은 고구마 줄기를 그냥 양념에 버무려 먹어도 맛있지만, 몇 가지 팁을 더하면 훨씬 부드럽고 맛있는 요리를 만들 수 있어요.
삶아낸 고구마 줄기를 손으로 살살 주물러주면 섬유질이 좀 더 부드러워져서 씹는 식감이 훨씬 좋아진답니다. 특히 아이들이나 어르신들이 드시기에도 부담이 덜할 거예요.
이 과정은 마치 파스타 면을 삶고 나서 찬물에 헹군 뒤 올리브 오일을 살짝 버무리는 것과 비슷한 원리라고 할 수 있죠. 줄기 자체의 질감을 부드럽게 만들어주는 거예요.
고구마 줄기, 이렇게 보관하면 몇 달은 끄떡없어요
맛있게 삶아진 고구마 줄기를 바로 다 못 먹고 남았을 때, 어떻게 보관해야 할지 고민되시죠? 걱정 마세요.
몇 달은 거뜬히 보관할 수 있는 방법들이 있거든요.
가장 흔하고 쉬운 방법은 손질해서 데친 고구마 줄기를 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 제거하고 냉동 보관하는 거예요. 소분해서 지퍼백에 넣어 얼려두면 필요할 때마다 꺼내 쓰기 좋아요.
좀 더 오래 두고 싶다면 건조하는 방법도 있어요. 가정용 건조기에서 65도 온도로 12시간 이상 말려서 바삭하게 만든 후, 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 정말 오래 두고 드실 수 있답니다.
건조시킨 고구마 줄기를 실온에 보관하는 방법도 있는데, 이건 말린 줄기를 3등분 해서 돌돌 말아 비닐봉투에 넣고 공기를 뺀 후 묶어 다용도실 같은 서늘한 곳에 보관하는 식이에요. 다만 이 방법은 습도가 높은 여름철에는 좀 주의하는 게 좋겠죠?
건조 고구마 줄기, 더 부드럽게 조리하는 방법
건조 고구마 줄기는 사실 생고구마 줄기보다 활용도가 더 높을 때도 있어요. 언제든 필요할 때 꺼내 쓸 수 있으니까요.
다만, 건조 고구마 줄기는 그대로 삶으면 좀 딱딱하게 느껴질 수 있어요. 그럴 땐 미리 따뜻한 물에 1시간 정도 불려주면 훨씬 부드럽게 조리할 수 있답니다.
2021년 정보에서도 이 방법이 언급될 만큼 효과가 좋아요.
이렇게 불린 후 조리하면 삶는 시간도 단축되고, 고구마 줄기 특유의 식감도 훨씬 살아나서 더 맛있게 드실 수 있을 거예요.
고구마 줄기의 숨겨진 매력, 영양 정보
고구마 줄기가 맛도 좋지만, 사실 영양적인 면에서도 꽤 괜찮은 채소랍니다. 알고 먹으면 더 맛있잖아요?
일단 칼로리가 정말 낮아요. 100g당 20kcal 정도밖에 안 되니까 부담 없이 먹기 좋죠.
다이어트 중이신 분들에게도 아주 좋은 식재료가 될 수 있어요.
또 섬유질이 풍부해서 변비 예방에도 도움을 준다고 해요. 장 건강을 생각한다면 꾸준히 챙겨 먹는 것도 좋겠죠?
이렇게 맛과 영양, 두 마리 토끼를 다 잡은 고구마 줄기! 올해는 꼭 챙겨 드셔보세요.
핵심 정리
- 고구마 줄기 껍질은 소금물에 15분 담가두면 쉽게 벗길 수 있어요.
- 삶을 때는 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 2~5분 정도 짧게 데치는 것이 좋아요.
- 삶은 줄기를 손으로 주물러주면 더 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.
- 냉동 또는 건조 보관하면 몇 달간 신선하게 보관 가능해요.
- 건조 줄기는 조리 전 따뜻한 물에 1시간 불리면 부드럽게 즐길 수 있어요.
자주 묻는 질문
Q. 고구마 줄기를 삶을 때 소금을 꼭 넣어야 하나요?
A. 네, 끓는 물에 소금을 1큰술 정도 넣으면 고구마 줄기의 색을 선명하게 유지하고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 돼요.
Q. 고구마 줄기 껍질이 너무 질긴데요, 다른 방법은 없나요?
A. 껍질을 벗길 때 칼끝으로 살짝 흠집을 내고 당기거나, 앞서 말씀드린 소금물에 불리는 방법을 활용해 보세요. 그래도 질기다면 조금 더 오래 삶아주는 것도 방법입니다.
Q. 삶은 고구마 줄기를 바로 먹지 않고 오래 두면 어떻게 되나요?
A. 삶은 고구마 줄기는 금방 물러지거나 쉬기 쉬워요. 바로 드시지 않을 거라면 꼭 찬물에 헹궈 물기를 제거한 뒤 냉장 보관하거나, 바로 냉동 또는 건조하는 것이 좋아요.
Q. 고구마 줄기 요리할 때 어떤 양념이 잘 어울리나요?
A. 고구마 줄기는 마늘, 파, 국간장, 들기름, 참기름과 잘 어울려요. 취향에 따라 고춧가루를 살짝 넣어 매콤하게 무쳐도 맛있어요.
Q. 고구마 줄기가 건강에 정말 좋은가요?
A. 네, 고구마 줄기는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해서 다이어트나 변비 예방에 도움을 줄 수 있어요. 비타민과 미네랄도 함유하고 있답니다.
올해는 이 방법들로 고구마 줄기 요리, 실패 없이 즐겨보시면 좋겠네요. 여러분은 어떤 방법으로 고구마 줄기를 즐겨 드시나요?
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